（品質管理事例：バナナケーキ製造・準備を確実にする）

１．目的：バナナケーキ製造

２．納期：午後３時まで

３．アウトプット

　バナナケーキ、パウンドケーキ１台分

４．インプット

【材料表】

【道具】

　パウンドケーキ台：１台

　クッキングペーパー（パウンドケーキ１台分を折っておく）

　ボウル：５個（１：バナナヨーグルト用、２：バターと卵を混ぜる用、３：溶き卵用、４：薄力粉計量用、５：ふるった小麦粉を受ける用）

　篩い：小麦粉とベーキングパウダーを篩にかけるため

　オーブン（A社製、型番BCDE）

　ブレンダー、泡立て器、ゴムベラ、耐熱手袋、鍋敷

５．プロセス／手順

（１）所要時間：１２０分
　　提供時間の１２０分前に作業を開始する。

（２）バウンド台にクッキングシートを折ってセットする。
【作業の要点１】必ず最初に実施する。食材を扱うと手が汚れ、クッキングペーパーを切ったりおったりしにくいため。

（３）バナナヨーグルトを作る。ボウル１にバナナ、ヨーグルト、レモン搾り汁を入れて、フォークの背でつぶす。その後、ヨーグルトの上澄みを切っておく。

（４）バターをボウル２に入れ、泡立て器でよく混ぜてクリーム状にする。その後、砂糖を加えてよく混ぜる。

（５）ボウル３で溶き卵を作る。ブレンダーを使って１分間卵をよく溶く。
【作業の要点２】ブレンダーを使って卵をよく溶くと、バターと混ぜるときに混ざりやすい。

（６）砂糖入りバター（ボウル２）に溶き卵（ボウル３）を入れ、ブレンダーを使い、よく混ぜる。
【作業の要点３】ボウル２（バター）にボウル３の溶き卵を３回に分けて混ぜる。一度に入れると混ざりにくくなる。

（７）ボウル２（バター、砂糖、卵がよく混ざったもの）に、ボウル１（バナナヨーグルト）を入れ、ゴムベラで軽く混ぜる。

（７）オーブンの電源を入れ、１８０℃の余熱をかけておく。（予熱完了まで約１０分）

（８）ボウル４で薄力粉とベーキングパウダーを計量してよく混ぜ、篩ってボウル５にうつす。
【作業の要点４】ベーキングパウダーを入れ忘れないようにする。

（９）ボウル５の薄力粉を、ボウル２に入れてさっくりと混ぜ、「ケーキのもと」を作る。

（１０）パウンド台にボウル２「ケーキのもと」を入れ、くるみを手で割りながら散らす。

（１１）オーブン予熱が終わったら、パウンド台をオーブン中央に入れ、焼き時間４０分にして焼く。

（１２）焼き終わったら竹串を刺して中まで火が通っているかを確認し、生地がついてきたら５分追加する。
【作業の要点５】気温、湿度、材料によって焼き上がりが変わるので、必ず竹串チェックをすること

（１３）竹串に生地がつかなくなったら、パウンドケーキ台をオーブンから出して鍋敷の上で冷ます。オーブンの加熱を止める。
【作業の要点６】保護具：耐熱手袋を使用

（１４）バウンド台が冷めたら中を取り出して検査する。

６．検査

　合格条件：中央までよく焼けていること。味に異常がないこと。
　検査方法：中央を５ｍｍ厚を切り出して焼き具合を目視検査し、試食して異常がなければ提供可能

（参考）タートル図

インプット（材料）、人、道具、手順、検査方法、アウトプット（製品）を図示したもの

（注）本ページは、品質管理の準備事例として作成しました。詳細はリンク先をご参照ください。